立ち食い蕎麦探訪
芝公園 福寿そば処
残念ながら、2012/12閉店してしまいました。記事は営業当時のものです。
三田線・芝公園駅から徒歩数分。第一京浜・金杉橋南交差点をちょっと入ったところにある。
大きく「十割蕎麦」の幟旗(のぼりはた)が立っているのですぐわかる。
石臼挽き、鍋上から押し出し方式の十割蕎麦は、歯ごたえ・旨み十分。そんじょそこらの手打ち蕎麦屋では太刀打ちできないと思うくらいハイレベル。
つゆはやや濃い口。かき揚げはまあまあ合格。
粗刻みの鷹の爪がカウンターにあるのがちょっと変わっている。辛い物好きな私は大賛成。
しかしなんといっても、蕎麦が美味しいので大満足。
この味で370円は激安だと思う。立地があまりよくないので商売大変なのかな。
かき揚げがいまひとつ、休日で客が少ないので揚げてから時間が経っていたのかな？
東京都港区芝1-4-1 芝コバヤシビル1階 無休
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追記
あんまり美味しいので数日後に再度訪問。他の客がいなかったので、ご主人に「すごくおいしいんで、バイクに乗ってまた来ましたよー」と褒めたところ。うれしそうに十割蕎麦製造の秘訣をおしえてくださった。
全粒粉だけではツナギがないのでなかなかまとまらない。普通に打つとポロポロしてしまう。ここんちは、蕎麦の中心の粘度の高い部分（いわゆる更科粉）だけを選別し、ツナギとして加えているんだそう。
すごい企業努力の立ち食い蕎麦屋さんだ。それ以前に、ご主人は蕎麦が大好きなんだね。短い言葉の端々から伝わってくる。こういう良心的なお店に出会えててうれしい。
今回は、いか天蕎麦がおいしかった。
比較的近いのでまた行こうと思う。
東京都港区芝１丁目４−１ 無休 07:00-19:00
評価は３点 ☆☆☆
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冷やしたぬきそば
JR浜松町からも徒歩圏。第一京浜を田町方面に南下する途中の首都高高架のあたり、金杉橋交差点を東（海側）にちょっと入ったところ。表通りから見えるように「十割そば」のノボリが立ってるのですぐにわかります。
昼どきには近隣のサラリーマンやOLがたくさん歩いている。
冷やしたぬきそばを注文。350円。ここは冷やしでも追加料金とらないのでうれしい。
■蕎麦、生めん押し出し式、茹で置きだった。十割そばだけど長くて食べやすい。香りほのか。
■つゆ、わりとはっきりした味。ダシの香りというよりは醤油のこうばしさが効いたしっかりつゆ。やや甘い。
■たぬき、しっとりして油の旨味がするタイプ。こういうの好きです。
生卵サービスでした。
ここは十割そばなんだけど、上品さとは無縁のしっかりした濃いつゆなのがいいです。六文のライト級と比べても充分濃い。濃いつゆの証拠に、カウンターには「粗微塵鷹の爪」あり。これがあるってことはもう「ガツンの証明」ですね。
粗微塵鷹の爪をドバと入れて食べる。ここのはあんまり辛くないです。味自慢やいとうにくらべると辛さは半分以下ですね。なので心配せずに入れてください。冷やしそばが引き立ちます。
卵黄をくずしてタヌキとからめて食うと、これがうまいのなんの。これだけで一品のつまみになるような、そんな贅沢さ。いいねえ。
ご主人と男女二名の三人でやってる。ご主人いい感じの人です。そばへの愛情と情熱ある人。
350円
評価は３点 ☆☆☆
東京都港区芝１丁目４−１ 無休 07:00-19:00
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冷やしなす天そば
この店はいつも期待を裏切らない。「十割そば」のノボリが誇らしげ。蕎麦への愛情あふれた店主の創意工夫が今日もうまい一杯を食わせてくれる。
十割の茹で立て生蕎麦。関東路麺ならではの濃いつゆ。多彩な天ぷら。そして粗微塵の鷹の爪。どれをとっても言うことなしのうまさだ。
捏ねた蕎麦粉を手でニギニギとおにぎりのように丸めて押し出し機に詰め、グラグラ湧いた釜の上から湯を目がけてスルーと押し出す。十割そばだけあって茹で時間はごく短い。計測したわけではないが１分未満だと思う。
冷やしの場合は、温そばよりも心持ち固茹で加減でうまいです。細かい心配り。
無料サービスの生卵をナス天にからめていただく。器が浅いので、卵の黄身が沈まない。だから食べ易い。計算した上でかどうかはわからないが、私はこれがいたく気に入っています。黄身が丼の底に沈んで散乱してしまうと、なんだかものすごくがっかりなんですよ。それがないのでこの店では安心してギョクをいただくことができる。
第一京浜からすぐ入ったところにあってわかりやすい。
冷やしは20円追加になりました。券売機の一番下に青い20円の「冷やし」ボタンがあります。
470円
評価は３点 ☆☆☆
冷やしぶっかけそば
丁寧なつくりと愛情で、いつも期待以上にうまいそばを食わせてくれるお店。
冷やしぶっかけそばは、通常のそばを冷たくした「冷やし」のラインとはちょっと異なって、これ専用につくられる細めんが使われる。つゆ濃くて味わい強い。具たくさん、と三拍子そろったスペシャルメニューだ。
たぬき、きつね、山菜、錦糸卵、かにかま、ワカメ、紅ショウガと豪華で美しい。
とくに錦糸卵がいいですね。黄身の味が濃くてまろやかな風味。蕎麦といっしょに食べるととても相性がよいです。だいたい錦糸卵てのは飾り物で、あんまり味の良いものにお目にかからないのだが、ここのは満足。
細いそばなので、つゆとの馴染みがさらによい。細さもあいまってツルツル度が強まるから、夏場の食欲減退なときにいいです。
かなり甘辛いので、血圧・糖尿など成人病が気になる人は完飲ひかえたほうがいいかも。
ひとつ悲しいのは「生卵サービス」の対象外なこと。天ぷらを頼まないとサービスしてくれないのかな。残念。
営業時間：(日)休、06:00-19:00、(土祝)06:00-14:30
580円
評価は２点 ☆☆
春菊天そば
十割そばで有名なお店。
ここの春菊は、一見したところ平凡なんですが、実際には厚みがあって、ぎっしりと中身がつまって食べ応えある。ご主人の実直なお人柄がうかがえる。そんな佳品。
サービスの玉子を天ぷらにまぶすもよし、ちょっと置いてからずるっといくもよし。
やや平打ちの十割そば。蕎麦粉の香りがいいです。
これが押し出し機械。湯の湧いた釜の上から絞り出す。
天ぷらの種類豊富。卓上には鷹の爪。これ大好きな絶妙の味。
450円
評価は３点 ☆☆☆
いかげそ天そば
残念ながら、2012/12閉店してしまいました。記事は営業当時のものです。
このお店にはとても思い入れがあります。残念でなりません。非常に悲しい気持ちです。ご存知のかたも多いと思いますが、この店のご主人はかの有名な「六文そば処」の創始者でした。うまい安い早い蕎麦を提供する情熱には素直に共感できるものがありました。茹でめんから押し出し式の十割そばに新天地を見つけさらなる蕎麦道に精進しておられました。ガツンつゆと鷹の爪は六文のころから変わらぬアイデンティティーでありました。返す返すも残念な気持ちです。
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地下鉄の芝公園、もしくはJR浜松町から第一京浜を下って金杉橋のたもと。「十割そば」のノボリが目印。
小さめのげそをかき揚げにした天ぷら、サクリとかじれば広がる香ばしいイカの風味。マイルドガツンの甘辛めのつゆ、なんと十割そば。カウンターの刻み鷹の爪はガツンの証。この店に来たらこれを食わずには帰れない名作。
ちなみに生卵無料サービスなので、こいつをゲソの上にまぶして卵とじ風にして食べるともうたまらんですよ。毎日でも食いたくなる習慣性。
うまそな天ぷら。後ろ手には押し出し製麺機が見えますね。湯の湧いた釜の上からニューッと押し出す方式。ここは十割そばですが独自の製法により蕎麦が長くてちぎれない。
そば粉の配合や鷹の爪のブレンドにも余念のない店主。そばを愛する心が伝わってきます。
450円
評価は３点 ☆☆☆
かき揚げそば＋玉子
サービス特価とのことで、かき揚げそばに月見がサービスで350でした。うれしいなあ、十割そば。
つゆをあらかた飲んだところで、玉子を割ほぐして天ぷらとそばにからませて食べるのがうまいのね〜。なぜかこの店ではそういう食べ方をしたくなる。どうしてなんでしょうか。
350円
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