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2009年11月11日 (水)

神保町 たくみ家(匠家) 【閉店】

立ち食い蕎麦探訪 - バイクの蕎麦道

たくみ家(匠家)

残念ながら2012/02閉店してしまいました。記事は営業当時のものでs。

三田線・神保町駅、徒歩5分、駿河台下交差点の坂を明治大学方向。

■蕎麦、生めん茹でたて、注文受けてから茹でる。白っぽく細く長い、殻の星あり。コシあり、香り強くおいしい。
■つゆ、ダシよし、カエシ薄め、蕎麦の香りを消さない濃さがちょうど良いバランス。
■かき揚げ、揚げたて、大きい。タマネギ甘い。コロモ薄く良い揚げ具合。

白髪ネギ使いほうだい。この日はナメコサービス。

とても好きなタイプです。自由が丘の「そば新」と同じ製麺所らしいですが未確認。蕎麦の量多め。学生街だからでしょうか。

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カウンター下の荷掛けフックが便利。何気ない心配りがうれしい。

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400円

東京都千代田区神田小川町3-10-7

評価は3点 ☆☆☆

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冷やしたぬきそば

ここはうまいですね。どなたにも安心しておすすめできる安定感があります。

冷やしたぬきは、大きな丼に多めのそば、たっぷりの揚げ玉、大根おろし、ノリ、カイワレ、ネギが乗ったボリュームある一杯。茹でたての生そばと、しっかりした甘めのつゆが肌理細かくサクサクしたたぬきと相まってうまいです。

店員さんの真面目な接客態度に好感もてる。

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ほんのちょっと値段が高いのが難点かな。もう少し量とトッピングを少なくして安くしてくれたほうがありがたいとも思える。とはいっても、お腹空いてる人にはうれしい量だから悩むね。

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通りをずーと皇居までやってきたあたり。緑に淀んだ内堀と石垣に白い橋が映えます。

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450円

評価は3点 ☆☆☆

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【路麺】立ち食いそば探訪-バイクの蕎麦道」カテゴリの記事

コメント

●ShujiTさん

あれ?もしかして海の向こうからですか?

ここは蕎麦が美味いですよね。生麺の香りが素晴らしいです。

もりとざるですか〜、うーん。
私そんなに詳しくないんですけど。

ひとつは、容器が違いますよね。
もりはセイロですけど、ざるはザルを裏返したやつが正統なはずです。

もうひとつはつゆです。
カエシがちがうようですね。ざるは砂糖を使うけどもりは使わない。だったはず。昔はみりんより砂糖のほうが高級品。今では逆転しちゃったので、砂糖を使うから高級でもなくなって、次第にその意味も忘れられてしまった、ということなんでしょうか。
ダシも違うという説もありますが、私は詳しく知りません。

今となっては容器もつゆも同じで、海苔しか区別がないみたいですけどね。

しかし、なんでまた立ち食いそばでかような本格的話題をもちだすのか、匠やさんはチャレンジャーですねえ。

投稿: ケビン | 2010年8月27日 (金) 07時26分

この前、ご紹介頂いたのに行けなかったので心残りでした。で、今日神保町に行く用事が有ったので夕方だけど来訪。夜会食だったので軽く食べるつもりでかき揚天ざる頼んだら、結構盛りが多くて吃驚!(味はとても美味しかった)店内に「ざるともりは何処が違うのか?海苔の有無ではありません!」と書いてあった。店員さんに訊こうと思ったが、入った時私独りだったのに続々とお客さんが入ってきて聞けず仕舞。
教えて!ケビンさぁん。

投稿: ShujiT | 2010年8月26日 (木) 23時23分

●なつきさん

「味喜庵」ならば本陣房グループの直球ど真ん中なんですけどねえ。もしかしたら本陣房がこっそり名前を変えてやってるのでは???

投稿: ケビン | 2009年11月11日 (水) 13時32分

そうなんです。
現時点で知っているのがこの三店舗のみ。
揃って麺は美味しい(つゆも)。

ただ、路麺の世界に強い人に聞いても情報がないんです。
気になる~。

投稿: なつき | 2009年11月11日 (水) 13時23分

●なつきさん

なるほど、嘉味庵ですか。ググッてみましたがたしかに情報無いですね。気になります。

生粉打ち風の粉っぽい香りが特長ですね。私こういうの大好きなんです。福そばもいいですよねー。

投稿: ケビン | 2009年11月11日 (水) 11時26分

ここの麺はそば新、人形町の福そばと同じ嘉味庵です。
いずれも麺が美味しいお店です。
今のところ、嘉味庵の麺は外れがないと思っています。
が、この製麺所の情報がないんですよ~。

ここでは、一度閉店間際にしか行ってないので、
もっと良い時間に伺いたいです。

投稿: なつき | 2009年11月11日 (水) 10時41分

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