東銀座 歌舞伎そば ざるかき揚げそば

歌舞伎そば

日比谷線・東銀座駅、徒歩1分

歌舞伎座閉場のときも足を運んだのだが、話題の時期だったため超満員行列。写真だけ撮ってすごすごと帰りました。並ぶくらいなら食べないほうを選んじゃうタイプなんですね私は。ほんと行列だめなんだ。まあ、ダイエットになっていいです。

さて歌舞伎そばさんは、建て替え工事を避難して、裏の路地で５月２４日から営業再開となった。うれしいです。再会当初は混雑してるだろうから、ちょっと様子をみて、そろそろかなとおっとり刀で行ってきた次第。

これは小料理屋の居抜きですね。８人くらい座れるカウンターのみのこじんまりしたお店で営業してる。普通の蕎麦屋と間違えて入ってくるお客のために、入り口には「食券制、セルフサービス」などのことわり書きが貼ってある。なるほど、これはこれでご苦労です。

本日は暑いので、名物「ざるかき揚げそば」をいただく。

■蕎麦、生めん茹でたて。注文受けてから茹でる。青みがかった中太。それほど長くないので食べやすい。モチモチ感あり、香りあり。おいしい。
■つゆ、ダシよし、キリッとした味わい。おいしい。
■かき揚げ、揚げ置きだが頻繁に揚げている。手でちぎって乗せてくれるので食べやすい。サクサクとしたコロモがおいしい。

ご主人の踊るような腰つかいは健在でした。腰を振りながらかき揚げを手でちぎって、丸いせいろに内接する五角形の頂点に配置してくれる。

この五角形は、きっと何かの紋章をかたどったのに違いない。桔梗紋だろうか。桔梗紋は源頼光流で、かなり一般的な武家の紋です。ちなみに坂本龍馬もこれの変形版を使ってますね。

蕎麦を茹でながら、天ぷらを揚げ、盛りつけ、そば湯を汲んで、八面六臂とはこのことだろうか。動きに寸分の無駄もない。無駄がないから美しい所作と感ずるんですね。

茹でた蕎麦を冷水でしめる。水道臭さを嫌ってか、濾過だろう水を使い分けている。普通の蕎麦屋のような心配り。立派だ。

おばちゃんも健在でした。あいかわらずお二人でやってるのがわかってうれしい。

こんなかんじのお店です。

もともと小料理屋のため、お客が入れ替わり立ち替わりをしずらい狭いつくり。譲り合いの心でいきたいものだ。

期間限定でコンビニで「歌舞伎そば」を売ってるらしい。なくならないうちに試してみたい。

490円(ざるかき揚げ)

東京都中央区銀座4-12-2 (土日祝)休

評価は３点　☆☆☆

---

山かけそば

かつては歌舞伎座の敷地内にあったが、建て替えに伴ってひとつ裏路地に移転。

かき揚げが有名。あえてちょっと変わったところを食べる。つゆの上品さと山芋の甘み、青海苔の香り。いずれも儚い風味ながらに凸凹のないすっとしたバランスで成り立つ。

これだけのメニューだが、どれにするか悩む。ご飯ものなし、厳選したメニュー。こういう店にはずれはない。

ここの店にはピンとした背筋みたいなものがあるように感じる。

佇まいと内装は完璧な小料理屋だが、これも立ち食いそばの範疇に入るから素敵(ケビン基準)。

530円

評価は３点　☆☆☆