大塚 みとう庵

立ち食い蕎麦探訪　- バイクの蕎麦道

みとう庵

JR山手線・大塚駅、徒歩3分

最近開店したばかりのお店。ツイッターで評判の店です。

大塚駅南口を出て、都電荒川線の線路に沿って坂を上り２つめの路地を左折。魚屋や八百屋さんが並ぶ細ーい路地。向いの魚屋の大将がタオルの鉢巻きですんごく良い雰囲気。

■蕎麦、生めん茹で置き。細打ちと太打が選べるので太打ちを注文。コシあり。モチモチ感あり。おいしい。国内産蕎麦粉使用とのこと。
■つゆ、これはすごい。立派で濃厚なダシ、キリッとした上等なカエシ、座って食べる蕎麦屋さんと何ら変わりません。立ち食いでこんな上等はつゆはめったにお目にかかれない。
■鶏天、名物だそうです。脂が多すぎず、適度にサッパリして食べやすい。おいしいです。かなりボリュームあって満腹度高い。

これは驚いた、しかも400円、すごいです。評判に偽りありませんでした。bobさんありがとう。

「包丁切りのそば」が売り物。

つゆは１人前ずつ手鍋で暖めてつくる丁寧な仕事。薬味は黒七味。

ケッタライダーさん、rengeさんの情報によると、「みとう庵」の経営母体は野川麺業株式会社、流通センターに「根津そば・みとう庵」あり。他に「日豊庵」として農林水産省等に出店しているそうです。

このお店に入るときは入り口の引き戸を開けたらすぐに閉めなければいけない。さもないと店長さんに「ハエが入るから閉めて、、」と注意されてしまう。お向かいが魚屋さんなので、ハエとの格闘の毎日のようだ。ごくろうさまです。おっと、店内はとても清潔ですよ。ハエどころかピカピカに磨き上げられた鮨屋のような清々しさに思わず深呼吸したくなる。店長の生真面目な性格が垣間見られる。

店長と女性店員さんの２人でやってる。

屋号は奥多摩の三頭山(みとうさん)に因んだものだろうか。追記：違うみたいです。

400円

東京都豊島区南大塚3-49-8 (日祝)(4,5土)休

評価は３点　☆☆☆

詳細地図を表示

---

あなご天そば

包丁切りそばで有名なみとう庵。意欲的な新作ありと聞いてやってきました。店頭に「新そば」の張り紙が蕎麦食いを迎えてくれる。

オープンキッチンなので仕事の始終がよく見えて楽しい。天ぷらと蕎麦は注文受けてから作り始める。つゆは小鍋で一人前ずつ温める、とても手間のかかる仕事をチャチャとこなしてくれる。天ぷら鍋が、よくあるビルトインの流し台タイプではなくて普通の大鍋というのもいいですね。白木の内装とあいまって、ちょっと高級なお店で食べるような気分が味わえる。値段は立ち食い価格だけどね。

しばし待ってできあがり。穴子天ぷらそば。これはすごい。

まず驚いたのは蕎麦。以前に訪問したときと比べてさらにうまくなっている。やや平打ちの乱切りぎみで小さな殻粒が散らばり美しい。箸で持ち上げた時にスッと軽い。うまい蕎麦屋はたいてい軽いですね。細いからでしょうし、比重も小さいのかな。

ひとくち噛むとスーッと口の中でほどける感じの手打ち風。のどごし良く香りが残る。なんだこれは！立ち食いそばのレベルを遥かに超えている。恐るべき蕎麦です。

製麺会社直営だけあって、材料と製法に並々ならぬ研究を重ねているのでありましょう。脱帽。

本日はあなご小さめでしたけど、季節によるんでしょうかね。サクリと揚がってうまいです。

ダシが素晴らしい、カエシも深い。ちょっと残念だったのは以前と比べてカエシが薄味になったことですが、これはきっと蕎麦の進化にバランスをあわせて上品な仕上がりとしたのでしょうか。穴子に醤油気がもうちょっと欲しいところかな、私の好みからすると。

訪問するたびに進化がみられるのがうれしいです。これからも頑張ってください。

500円

評価は３点　☆☆☆

---

肉そば

大塚の名店といえばここ。

追記：2012/10改装され、メニュー内容に変更があったそうです。記事は改装以前のものです。

しっかりしたダシとカエシのつゆ。素晴らしい。立ち食いのレベルではない。

香りよい蕎麦。細いほうが私は好みです。大好きな柔らかさ加減。

肉を乗せたそばは数あれど、ここほど肉と蕎麦の取り合わせが良い店もない。私は普段、肉とそばを別々に食べる。その理由はそばと肉の食感に差がありすぎて、いっしょに口中に入れてもお互いが邪魔しあうばかりだから。

しかしここのは、よく煮込まれパサめの細切れ具合が絶妙にそばとバランスする。口中にハーモニーが広がる。いっしょに食べるとお互いを引き立てあってよりうまくなる。

注文受けてからつくる丁寧な仕事も健在。

520円（だったと思う)

評価は３点　☆☆☆