渋谷 嵯峨谷 あじ天そば

嵯峨谷 渋谷店

JR山手線・渋谷駅、徒歩５分

東急本店左側、ドンキホーテ隣

名物あじ天そば

虎ノ門にパイロット出店当初訪問しました。現在では浜松町、水道橋、渋谷に３店展開する（虎ノ門は閉店）

黒々とした木材の内装、手書きの大きな文字の看板など、路麺らしからぬ重厚な外観。BGMは落語。十割そばを売り物とする。

■蕎麦、生めん茹でたて、注文受けてから茹でる。押し出し式。十割そばとのこと。灰色っぽい平打ち。角がピシッと立っている。わりと長い。つなぎを工夫したようですね。出店当初とは別物といってよいほど食感が違う。つなぎのグルテン風の粘りが感じられるものの蕎麦らしくさっぱりした歯ごたえと風味が残されたよい塩梅。かつては蕎麦らしい野趣のあるぼそっとした、そのかわりブツブツと短くちぎれてしまうもので、箸でつかみにくく啜りにくいものでした。

■つゆ、ダシよし、マイルドなダシとカエシ、やや甘め。そばと相性よし。最近流行のマイルドつゆですが、ここはいち早くから取り組んだほう。

■あじ天、おそらく揚げ置きだが、こんがりと焦げ感がよい感じ。あじを主体の魚肉練り物に長ネギを混ぜて味をつけ、つまみさつま揚げ風に揚げたもの。ふんわり揚がり風味がよくおいしいです。名物というのも納得。これだけで酒の肴になる。

ナルト細切り、わかめ入れ放題。

しばらく時間がたっての再訪の期待にたがわず成長のあとが著しい。しっかりとした満足感のある一杯でした。これで24時間営業は立派です。

たぐってもちぎれない！

石臼あり。このときは止まってました。

渋谷に路麺増えて嬉しい限り。繁華街の若者に向けて、新世代の立ち食いそば文化をぐいぐいと普及牽引してほしいです。

400円

東京都渋谷区　無休、24時間営業

評価は２点　☆☆

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肉そば

十割そばの店。押し出し式で茹でたてを食わせてくれる。しっかりしたダシとカエシのつゆが頼もしい。

肉は豚のバラ肉で、脂身の風味も爽やかな上質なもの。豚の脂が臭いとそばがだいなしになってしまうけど、ここのはとても良いです。その分、量はやや少なめ。

わかめ入れ放題。私は軽く5つかみほど乗せました。

石臼、本日はグルグルと働いていた。蕎麦の実を摺る音が「ズズーーッ、ズズーーッ」と、人間がそばをすする音にそっくりなので、そちらには誰もいないはずなのに？？と振り返って見るとそこには石臼どんがグルグルと回っていた。

本日のBGR(Back Ground Rakugo)、志ん生の「唐茄子屋政談」でした。丸イスであっても腰かけられると、とたんに落語が面白く聞ける。立って聞く落語はだめなのね、ぜんぜん耳に入ってこない。きっと人間の脳の構造がそうなっているにちがいない。

490円、ちと高い

評価は２点　☆☆

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チャーシュー味玉そば

石臼の回転する十割そば、24時間営業でなにかと助かるお店。

揚げニンニクチップ、味タマ、チャーシュー、たぬきと、かなりヘビーなトッピング。そばの量はさほどないのが救いだった。ちょっと変わったものに手を出して、これは失敗だったかなあ。料理としてはうまいんですが。

480円

評価は２点　☆☆